辣椒红色素陕西佰维生物科技有限公司

描述

辣椒提取物说明

辣椒红色素——以辣椒干果和甜椒为原料，经溶剂萃取，去除溶剂和辣椒素，标准化为一种色值E50以上的红色素，作为食品添加剂。

辣椒红色素含有辣椒素、玉米黄质和β-胡萝卜素等，因此具有VA活性。研究表明，辣椒素具有抗氧化、调节免疫系统活性和防辐射等重要生理功能。辣椒素是辣椒的主要辛辣成分，已成为世界上主要的香料之一。辣椒素类物质具有抗炎、镇痛、抗菌等生理活性。提取分离优质辣椒素和辣椒素，对辣椒素和辣椒素进行定量和定性分析具有一定的现实意义。

 

产品名称	Paprika Extract辣椒红色素
CAS 编号	465-42-9
拉丁名	Capsicum annuum L
外观	深胭脂红针状结晶粉末
规格	98%
包装	1千克/包, 25千克/桶
储存条件	防潮避光，密封存放
检测方法	HPLC

 

辣椒提取物辣椒红色素的应用

食品行业

辣椒红色素性质稳定，着色效果好，无毒副作用。它可以补充人体的类胡萝卜素化合物。因此，食品工业生产领域对辣椒红色素有很强的依赖性。辣椒红色素主要用于改善食物颜色，增强食欲。可用于日常食用产品，如肉制品、糖果、饮料、酱料、烘焙食品等。

在鸡排和肉末中加入辣椒红色素，调节其颜色和亮度，可以增强消费者的视觉体验，提高产品的感官质量。在螃蟹棒、虾球等仿生食品中加入辣椒红色素，可以模拟真实海洋食品的颜色。但是，由于产品基质特性的差异，以及储存时间、温度等因素的影响，需要对含有辣椒红色素的产品进行多次稳定性评价，以保证产品在保质期内质量不变。

 

动物饲料

动物饲料的生产也离不开辣椒红色素。辣椒红色素可以用于动物饲料的原因主要有两点:第一，辣椒红色素是一种纯天然色素，着色安全稳定。第二，动物自身不能合成色素，饲料就成为动物的补充色素。必要的途径是，辣椒红色素可以改善猪、牛、羊、鱼、虾等的皮肤颜色，帮助合成色素，增强动物的健康，改善外观。因此，辣椒红色素在动物饲料中非常受欢迎。

研究表明，在金鱼和锦鲤的饲料中添加100 mg/kg辣椒红素，饲喂一定时间后，体表a*(发红度)明显增加，血清和肝脏中MDA(丙二醛)低于对照组。结果表明，辣椒红素能有效增强鱼体表的红色，提高机体的抗氧化能力。

 

医学领域

辣椒红色素在医学领域有着广泛的应用。由于辣椒素具有稳定的着色作用和一定的干燥作用，常用于药物包衣和胶囊颗粒中。特别是儿童用药，鲜艳的辣椒红色素可以减少儿童对药物的恐惧，增加儿童服用的兴趣。此外，近年来又发现辣椒素中的类胡萝卜素有治疗动脉硬化的作用。这一发现提高了辣椒在医学领域的应用价值。

 

化妆品领域

辣椒红色素是一种天然色素，颜色鲜艳，可以添加到口红、腮红、眼影等产品中。它可以代替合成色素，使产品更安全。然而，辣椒红色素作为一种脂溶性色素，其稳定性受到诸多因素的影响。在添加它时，你需要考虑它的使用形式和成分对它颜色的影响。

 

 

影响辣椒红色素稳定性的因素

辣椒红色素受到辣椒果实细胞的保护。此时，它具有很强的耐光性和耐热性。但萃取后，光、热、氧、pH和金属离子都会使其降解。降解后，烯烃键将转化为单个单元。键可能断裂，导致共轭结构被破坏。褪色的原因是内部发生了光催化氧化和水解重排反应。

 

光和热对辣椒红色素稳定性的影响

天然类胡萝卜素在自然界中主要以全转化形式存在。80℃及以下的温度对辣椒红色素的稳定性影响不大。高温和加热时间是影响颜料损失率的主要因素。在光和热条件下，色素分子发生能级跃迁，转化为顺式结构。电磁波谱蓝移2 ~ 10nm，加速色素分子链的氧化断裂，使光谱向紫外区移动，使辣椒红色素分解失色。蓝光和紫外光在光照下照射引起一系列氧化、重排、异构化等降解反应，使辣椒红色素的失色率增加，尤其是7 ~ 8位、9 ~ 10位和8 ~ 9位。碳碳键断裂，最终导致颜料褪色。

 

氧对辣椒红色素稳定性的影响

氧化剂会使辣椒失去红色。添加过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)可以减轻活性氧对辣椒红色的损害。添加VE、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯等抗氧化剂可以保护辣椒的红色。相同氧含量下，添加1%鼠尾草酸的辣椒红色素保色率最高。

 

辐照对辣椒红色素稳定性的影响

研究发现，随着照射量的增加，色素的变色损失加剧。酯化结构比单体具有更强的抗辐射能力，红色颜料的稳定性高于黄色颜料。为了在照射后保持良好的颜色，照射剂量需要控制在4kGy以下。辣椒中70% ~ 80%的色素主要以酯类形式存在。黄色系列主要含有不饱和脂肪酸，红色系列主要含有饱和脂肪酸。红、黄色辣椒色素稳定性的差异可能与其特殊的分子结构和脂肪酸有关。不同类胡萝卜素组合的组成、比例和非类胡萝卜素物质的含量均有相关性。

 

超声对辣椒红色素稳定性的影响

超声波作为一种辅助提取辣椒红素的方法，可以使辣椒与提取液充分接触融合，从而提高溶剂提取效率。然而，超声波本身对辣椒中的类胡萝卜素有降解作用。超声波产生的羟基自由基可引起玉米黄质降解和结构变化，导致玉米黄质降解，其光谱发生蓝移。超声波工艺对β-胡萝卜素的影响有两个方面:①升温的热效应，②超声波空化效应引起色素降解。

 

pH和金属离子对辣椒红色素稳定性的影响

研究发现，辣椒素对酸碱的耐受性范围广，在pH为4 ~ 10的范围内能保持稳定的化学结构。酱油体系中常见金属离子对辣椒素颜色和值的影响小于6%。制备了辣椒红色素微乳液，该微乳液在酸性条件下具有良好的稳定性。在Cu2+、Fe3+、Fe2+离子的作用下，辣椒红色素的色调受到很大的破坏。将不同类型和浓度的金属离子加入到单一的颜料丙酮溶液中。随着金属离子浓度的增加和作用时间的延长，辣椒素的吸光度有不同程度的下降。因此，在实际应用过程中，要严格控制应用体系中金属离子的浓度，或添加抗干扰剂，防止对辣椒红色素的损害。